おでんの大根を極上の仕上がりに導くプロセスは、決して難解な高等技術を必要とするものではありません。「厚めに皮を剥く」「角を取る」「十字の隠し包丁を入れる」、そして「米のとぎ汁や電子レンジで細胞壁をあらかじめほぐしておく」。これら一つひとつの丁寧なアプローチはすべて、植物生理学と物理法則に基づいた必然のステップです。
下処理に費やした30分、あるいはレンジを回した10分の手間は、鍋の蓋を開け、琥珀色の出汁をたっぷりと吸い込んだ大根に箸を入れた瞬間、何倍もの感動となって返ってきます。今夜のおでん作りでは、ぜひご自身のライフスタイルに合った下処理の手法を選び取り、芯までジュワッと旨味が広がる専門店級の味わいを家庭の食卓で堪能してください。 （出典: おでん 大根 下 処理（Yahoo!ニュース））
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