店名にも冠されている「六白（ろっぱく）」という言葉には、確固たる学術的・品種的根拠が存在します。畜産王国・鹿児島が誇るブランド豚の中でも、正式に「かごしま黒豚」と名乗ることが許されるのは、純粋バークシャー種のみです。その最大の外見的特徴こそが、四肢の先端（4ヶ所）・鼻先（1ヶ所）・尾の先端（1ヶ所）の計6ヶ所に現れる白い斑紋であり、これこそが交雑のない純血種であることを示す「六白」の証拠です。
食肉科学の観点から見ると、六白黒豚の肉質は白豚や他の交雑種とは一線を画しています。筋繊維が非常に細かく均一に発達しているため、歯切れが極めて柔らかく、保水性が高いためジューシーさを損ないません。さらに、飼料にサツマイモ（デンプン質）を配合して育てられることで、脂身の融点が約37〜38℃と人の体温に近い絶妙な温度帯に調整されます。口に入れた瞬間にベタつかずサラリと溶け、旨味アミノ酸（グルタミン酸等）の濃度が高い豊かなコクが広がるのは、この緻密な育成管理の賜物です。
