一皿の料理に情熱のすべてを注ぎ込むシェフたちの姿を描いたドラマ『グランメゾン東京』。妥協を許さない一粒のソースへのこだわりは、世界屈指のレストラン格付けとして知られるミシュランガイドの世界観とも強く共鳴する。
その極致に位置するのが、鮨の神様と称される小野二郎の哲学だ。握る瞬間のシャリの温度、魚の締め方、所作の美しさに至るまで、完璧を極め続ける姿勢は世界のトップシェフたちに多大な影響を与えてきた。カジュアルな日常食から最高峰のガストロノミーまで、日本の食文化には「極める」という揺るぎない精神が一本の太い幹として通っている。
