看板メニューである煮干しラーメンの最大の魅力は、エグみを一切感じさせない濃密なダシの旨味だ。店主が厳選した数種類の国産煮干しを、部位や大きさに応じて火入れの時間を変えながら抽出する。下処理の段階で頭と腹ワタを手作業で丁寧に取り除くことで、雑味のない澄み切ったコクを実現している。
スープの隠された秘密は、隠し味に使われている特製の昆布出汁と無添加の白醤油のブレンドにある。煮干しの強いインパクトをしっかりと受け止めつつ、後味にほのかな甘みと爽やかさを残す構造だ。最後の一滴までスープを飲み干す客が後を絶たないのは、この綿密に計算されたスープの黄金比があるからにほかならない。
