旭川チャップ焼きの神髄を体験するなら、旭川市5条通7丁目に位置する老舗「焼鳥専門 ぎんねこ」を外すことはできません。昭和25（1950）年の創業以来、昭和レトロな佇まいを守り続ける名店中の名店です。
ぎんねこのチャップ焼きには、道産を中心とした厳選の厚切り豚肩ロース肉が惜しみなく使われます。職人が熟練の炭火コントロールで外側をカリッと香ばしく、内側にはしっとりと肉汁を閉じ込めながら焼き上げます。味の決め手となるのは、70年以上にわたり継ぎ足され続けている秘伝のタレです。鶏肉の旨味が幾重にも溶け出した深みのあるタレが炭火の煙で燻され、豚肉の脂と一体化することで、唯一無二の芳醇なコクを生み出しています。
カウンター席に座ると、目の前でパチパチと爆ぜる炭の音とともに甘辛い煙が立ち上り、それだけでビールや地酒が進むほどの臨場感を味わえます。
