「レンジで豆腐を加熱していたら突然パンッと弾けた」という経験を持つ人は少なくありません。この現象は、豆腐の内部に閉じ込められた水分が急激に沸騰し、一気に水蒸気となって外へ噴き出す突沸（とっぷつ）現象によるものです。
爆発を防ぐための具体的な対策は以下の3点です。
1. ラップで密閉しないこと：
ラップをぴったりかけると内部に高圧の蒸気が充満し、破裂の危険性が一気に高まります。水切り時は必ずラップを外して加熱してください。
2. 連続して長時間の加熱を行わないこと：
特に冷蔵庫から出した直後の冷たい豆腐を一気に強出力で温めると、内外部の温度差で破裂しやすくなります。3分を超える加熱が必要な場合は、一度途中で止めて様子を確認します。
3. ペーパーで均一に包むこと：
ペーパーが豆腐表面の余分な水分を適度に吸い上げ、蒸発を穏やかにコントロールしてくれます。
もし手元にキッチンペーパーがない場合でも、電子レンジでの水切りは可能です。その際は、耐熱性のザルとボウルを重ね、そこに豆腐をそのまま乗せて加熱する裏ワザが役立ちます。蒸気と水分が下にそのまま落ちるため、ペーパーなしでもベチャつかずに水切りができます。耐熱ザルがない場合は、耐熱皿の上に割り箸を2本並べ、その上に豆腐を乗せて高さを出すだけでも同様の効果が得られます。
