タラバガニの強固な殻と鋭いトゲは、力任せに素手で扱おうとすると怪我の元になります。安全かつ美しく身を取り出すには、調理用キッチンバサミを正しく使うのが近道です。
タラバガニ 殻の剥き方の基本は、殻の「柔らかい白い面（内側）」にハサミを入れることです。まず関節ごとに脚を切り離し、関節の端からハサミの刃を差し込んで、両側の縁に沿って2本スリットを入れます。細長く切り込みを入れた帯状の殻をめくり上げるだけで、極太の棒肉が崩れることなく綺麗に姿を現します。
また、見落とされがちなのが「抱き身」と呼ばれる付け根部分のタラバガニ 肩肉 ほぐし方です。肩肉は複雑な軟骨構造になっているため、関節の筋に沿ってキッチンバサミで十文字に切れ目を入れ、指で左右に割るように開きます。フォークやカニスプーンの先端を使って筋の隙間からかき出すと、身を余すことなく取り出せます。このほぐし身は、濃厚なカニクリームコロッケや炊き込みご飯の具材として最高の素材になります。
