どんなに素晴らしいアレンジレシピを試しても、基本の「茹で加減」を間違えれば全てが台無しになる。メーカー推奨の水量は550mlだが、アレンジ時における通の黄金比率は「水480ml〜500ml」のやや少なめ設定だ。
麺の茹で時間もパッケージ表記の3分ではなく、2分〜2分15秒の「バリカタ」段階で火を止めるのが鉄則。具材と合わせたり丼に移したりする余熱の時間で、丁度よい硬めのコシが完成する。このわずか数秒のこだわりこそが、家ラーメンを極上の逸品へと昇華させる最大の隠し味なのだ。 （出典: うまかっちゃん アレンジ（Yahoo!ニュース））
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