自家製冷凍食品で最も注意すべきは衛生管理だ。特に気温が上がる季節の解凍トラブルを防ぐため、以下の安全手順を徹底したい。
まず、手や器具の殺菌。調理前のお弁当箱は消毒用アルコールで拭き取り、食材を手で直接触らないようトングやラップを徹底活用する。次に「急速冷却」。熱いままフタをして冷凍庫に入れると庫内温度が上がり、他の食品を傷める原因になる。保冷剤や氷水の上に容器を置き、一気に冷ましてからフタをして冷凍庫へ送るのが正解だ。
持ち運ぶ際は、自然解凍に頼らず「職場のレンジで食べる直前にしっかり加熱」するのが基本。半解凍の状態で放置すると雑菌が繁殖する危険域（20〜40℃）に長時間留まることになるため、保冷剤と一緒に保冷バッグに入れて持ち運ぶのが鉄則だ。
