苦味を完全に中和し、甘みを引き出す調理の技術こそが最大の解決策だ。従来のように「長時間の茹でこぼし」をすると、食感が損なわれてべたつき、かえって子どもに敬遠される原因になる。
劇的な効果を発揮するのが「冷凍クラッシュ法」と「砂糖揉み下処理」だ。小松菜を生のまま刻んで一度冷凍し、細胞壁を適度に壊してから炒め物や汁物に加えることで、特有の繊維感を消し去り、甘みが前面に出る。さらに、調理前にごく微量の砂糖と塩で軽く揉んで水分を絞るだけで、えぐみの原因となる水分が抜け、驚くほどまろやかな口当たりへ変化する。
農林水産省の農産物データでも示されている通り、小松菜は通年で手に入りやすい万能野菜だからこそ、この下処理を一度マスターすれば毎日の食卓で圧倒的な時短と味覚改善を両立できる。
