中国山地の山あいに位置する岡山県津山市は、古くから牛馬の流通拠点として栄え、日本有数の肉文化を育んできた街だ。新鮮な内臓肉が日常的に手に入る環境から生まれたのが、元祖「津山ホルモンうどん」である。
昭和の高度経済成長期、市内の鉄板焼き店や大衆食堂で労働者たちの胃袋を支えたソウルフードは、やがて町おこし団体「津山ホルモンうどん研究会」の情熱的な活動によって日本屈指のご当地グルメへと駆け上がった。単なる「うどん入り野菜炒め」ではない。鮮烈な鮮度の牛もつから溢れ出す濃厚なエキスと、特製味噌ダレが麺の一本一本に絡みつく、計算し尽くされた鉄板料理なのだ。
