人形町藪そばを訪れた者が必ず注文するのが、看板メニューである「せいろうそば」です。竹籠や蒸籠に盛られたみずみずしい蕎麦は、細打ちでありながら心地よいコシと喉越しを備えています。
ここで特筆すべきは、藪系伝統の「から汁（濃口つゆ）」の圧倒的な濃度です。本醸造醤油と熟成みりん、厳選された鰹節を惜しみなく使ってじっくり寝かせたかえしを合わせたつゆは、一般的な蕎麦つゆのイメージを覆すほど力強く濃厚です。
「つゆが濃すぎる」と驚く初訪者もいますが、これこそが江戸前の粋な食べ方を前提に設計された味わいです。蕎麦の先を下から3分の1程度だけつゆに浸し、一気にすすり上げることで、蕎麦本来の穀物香と凝縮されただしの旨味が口の中で完璧な調和を生み出します。最後に出される熱々の蕎麦湯でつゆを割った瞬間に立ち上る鰹節の芳醇なアロマは、老舗ならではの至福のひとときを演出してくれます。
また、蕎麦を食べる前に一杯飲む「そば前」のメニューも充実しており、サクサクの「天たね（かき揚げ）」や「板わさ」「合鴨の塩焼き」などを肴に日本酒を傾ける大人の過ごし方がファンの間で高く評価されています。
