京都の食といえば、素材の持ち味を活かした薄口の出汁文化を思い浮かべる方が多いはずです。しかし、昭和初期から学生街や職人の街として栄えてきた京都では、日常のエネルギー源として「ガツンとパンチの効いた濃い味」が熱烈に求められてきました。この歴史的背景こそが、京都における豚骨醤油ラーメンの発祥と濃厚文化の礎となっています。
豚骨の旨味を極限まで抽出したスープに、京都特有のキレのある醤油ダレや九条ネギが合わさることで、重厚でありながら後味にどこか品のある独自の味わいが完成します。あっさりとこってりの二面性を持つ京都だからこそ、一杯に対する職人のこだわりが研ぎ澄まされ、全国のラーメンフリークを唸らせる名店が次々と誕生しています。
