ネット上のQ&Aサイトや口コミで長年囁かれてきたのが、「オーダーメイドのデコレーションケーキは見た目だけで、味はパサパサで不味い」という偏見です。しかし、この言説はもはや過去の遺物と言わざるを得ません。
かつて造形保持のために多用された昭和期の「ショートニングを多用した安価なバタークリーム」は姿を消し、現在都内の実力店で採用されているのは、イタリアンメレンゲをベースに発酵バターを練り込んだ軽やかな特製クリームです。生クリームのようななめらかな口溶けを実現しながら、常温でもダレにくく、繊細なフリル絞りや立体造形を可能にしています。
また、スポンジ内部の構成にも劇的な進化が見られます。単にスポンジとクリームを重ねるだけでなく、果実の酸味を効かせたコンフィチュール、サクサクとした食感のフィヤンティーヌ、ピスタチオやアールグレイ風味のガナッシュを層状に閉じ込め、パティスリーとしての本格的な味わいを追求する店舗が主流派を占めるようになりました。「映えるだけの観賞用ケーキ」から「最後まで美味しく完食できる本格ガトー」への構造転換こそが、オーダーメイドケーキ東京2026年最新の最前線です。
