家庭における高級魚介調理は、適切な知識と基本手順さえ押さえれば決して敷居の高いものではありません。本稿で解説した「スプーンを用いた殻外し」「タワシと塩もみによるぬめり・臭みの除去」「口と肝の確実な切り分け」という3大原則を遵守することで、誰でも失敗なく素材のポテンシャルを100%引き出すことができます。
黒アワビなら角を立てた薄造りで磯の香りと歯応えを堪能し、赤アワビなら短時間の蒸し焼きステーキで至高の柔らかさを楽しむ。それぞれの個性に合わせた最適なアプローチを選択し、海の恵みがもたらす贅沢な美食体験をぜひ堪能してください。 （出典: アワビ の さばき 方（Yahoo!ニュース））
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