Q1：刺身パックに入っていた大葉の端が少し黒くなっています。生で食べても大丈夫ですか？
A1：パックの輸送中や陳列時の冷気、擦れによってポリフェノールが酸化した軽度の変色であれば、生で食べても身体に害はありません。ただし、黒ずんだ部分は苦味が出やすく香りも落ちているため、気になる場合は黒い縁の部分だけをちぎり取って食べることをおすすめします。
Q2：買ってきて数日なのに、葉全体が黒く縮んでしまいました。なぜこんなに早く変色するのですか？
A2：冷蔵室の「冷気吹き出し口の近く」に置いていた可能性が極めて高いです。冷気直撃を受けると0〜2℃前後の冷気に晒され、数時間で細胞膜が破壊されて重度の低温障害を引き起こします。次回からは冷気が直接当たらない野菜室の中央付近やドアポケットに置くようにしてください。
Q3：黒くなった大葉を水につけたら緑色に戻りますか？
A3：残念ながら一度黒く変色・壊死した組織が緑色に戻ることはありません。水分が抜けてしおれているだけの「緑色の葉」であれば水につけることでハリが戻りますが、酸化や低温障害で破壊された細胞の色素沈着は不可逆的な変化です。黒くなった部分は元に戻らない前提で、加熱調理等に回してください。
