日本海におけるズワイガニ漁は、資源管理の観点から省令および各府県の漁業調整規則によって厳格に定められています。歴史的な転換期となった松葉ガニ 解禁日 2021のシーズンも含め、毎年11月6日午前0時に一斉解禁されるルールは定着しています。ただし、カニの種類（雄・雌）や品種によってズワイガニ 漁期には明確な差異が存在します。
山陰地方（鳥取・島根・兵庫・京都）で水揚げされる雄のズワイガニは「松葉ガニ」、福井県で水揚げされるものは「越前ガニ」、石川・富山など北陸で水揚げされるものは「加能ガニ」と呼ばれます。雄ガニの漁期は11月6日から翌年3月20日前後まで続きますが、越前ガニ 解禁日を迎えた福井県などでは3月末まで出漁するケースもあります。
一方、雌のズワイガニであるセコガニ 時期（山陰での親ガニ、北陸での香箱ガニ）は極めて短く、資源保護のため11月6日から12月31日（地域によっては翌年1月10日頃）までの約2ヶ月間しか漁が認められていません。この限られた香箱ガニ 販売期間にしか味わえないプチプチとした外子（受精卵）と、濃厚な旨味を放つ内子（未成熟卵）は、食通の間で冬の風物詩として争奪戦が繰り広げられます。
また、ズワイガニに先駆けて秋口から楽しめるのが紅ズワイガニです。水深500〜2000mの深海に生息する紅ズワイガニ 旬は、9月1日の漁解禁から翌年5月末（地域により6月）までと非常に長く、瑞々しい甘みと手頃な価格帯が魅力となっています。まずは日本海の主な蟹 解禁日 一覧を把握することが、失敗しない計画の第一歩となります。
