居酒屋花組のメニューを開くと、季節ごとの日替わり短冊と定番のグランドメニューが美しく調和しています。数あるラインナップの中で、常連客の注文率が突出して高いおすすめ料理には明確なこだわりが息づいています。
筆頭に挙げられるのが、毎朝市場から直送される「朝獲れ旬魚の刺身盛り合わせ」です。仕入れによって魚種が変わり、白身魚には昆布締めなどの丁寧な仕事が施されています。厚めに引かれた切り身は弾力と旨味が強く、添えられる山葵や自家製醤油に至るまで細やかな気配りが行き届いています。
もう一つの看板が、備長炭でじっくりと焼き上げる肉料理や季節野菜です。外側を香ばしく焼き固め、中心部に豊かな肉汁を閉じ込めた炭火串焼きは、噛むほどに旨味が溢れ出します。さらに、常連客が締めとして必ず注文するのが、季節の土鍋炊き込みご飯。注文が入ってから一合ずつ南部鉄器や信楽焼の土鍋で炊き上げられるご飯は、蓋を開けた瞬間に立ち上る出汁の香りが別格で、余った分をおにぎりにして持ち帰る客も珍しくありません。
