Q1：温塩水を作るとき、食塩の量は適当でも大丈夫ですか？
A1：計量することをおすすめします。塩分濃度が薄すぎると浸透圧によってマグロの身が真水を吸い、水っぽくなってしまいます。逆に濃すぎると塩分が身に移って塩辛くなります。水1リットルに対して大さじ2杯強（約30g）という「3%の比率」を守ることが、ドリップを防ぐ絶対条件です。
Q2：解凍後にマグロが茶色く変色してしまったら、もう食べられませんか？
A2：異臭やネバつきがなければ、色素のメトミオグロビン化によるものなので安全性に問題はありません。ただし、刺身として生食するには風味や舌触りが落ちているため、醤油・みりん・生姜に漬け込む「ヅケ」に仕立てるか、表面を軽く炙るタタキ、あるいはネギマ鍋や竜田揚げなどの加熱調理に回すのが賢明です。
Q3：温塩水につけたあと、なぜ冷蔵庫で寝かせる必要があるのですか？
A3：温塩水から引き上げた直後は、表面だけが解凍され中心部には氷の結晶が残ったアンバランスな状態です。ペーパーで包んで冷蔵庫に一定時間置くことで、中心部の冷気と外側の温度が緩やかに平衡に達し、身全体が均一でしっとりとした極上の食感に仕上がります。
Q4：冷凍焼けして白っぽくなったマグロを復活させる方法はありますか？
A4：完全に乾燥して組織が破壊された細胞を刺身の状態に再生することは現代の科学でも不可能です。白くパサついた部分は包丁で削ぎ落とすか、刺身を諦めてすり身状に叩いてネギトロにする、あるいはごま油を効かせたユッケ風に味付けして油脂分を補うのが最も美味しく救済する知恵です。
