調味料のスペシャリストとしての結論を述べると、白醤油は「万能調味料」ではなく、特定の用途において絶大な威力を発揮する「スペシャリティ調味料」です。自身の料理スタイルに合わせて導入を判断してください。
白醤油を今すぐ導入すべき人
* 料理の「見た目・彩り」に妥協したくない人：茶碗蒸しや京風うどん、だし巻き卵を黄色く透き通ったプロの仕上がりにしたい方。 * 素材の繊細な風味を楽しみたい人：旬の京野菜、白身魚、山菜、タケノコなど、強い醤油の香りで覆い隠したくない高級食材をよく料理する方。 * 自家製の出汁を引く習慣がある人：昆布や鰹の出汁の香りを100%引き立たせ、塩味だけをピシッと整えたい本格派の方。
購入に慎重になるべき人
* 1本の調味料で手軽に時短料理を済ませたい人：このタイプの方は、出汁やみりんが最初からブレンドされている「白だし」を選ぶ方が圧倒的に失敗しません。 * 普段の料理が茶色い煮物や炒め物中心の人：肉じゃが、豚の角煮、すき焼きなどは、濃口醤油の持つメラノイジンの香ばしさとアミノ酸のコクがあってこそ美味しく仕上がります。白醤油ではコク不足を感じる可能性があります。
