バナナを調理する際によくある悩みが、空気に触れてすぐに茶色く黒ずんでしまう「酸化による変色」です。大人の料理であればレモン汁を使って変色を防ぎますが、酸味の強いレモン果汁はモグモグ期の赤ちゃんには刺激が強すぎます。
離乳食でのバナナの変色防止には、電子レンジの短時間加熱が効果を発揮します。適当な大きさにカットまたは粗つぶしにしたバナナを耐熱容器に入れ、ふんわりラップをかけて500W〜600Wで約10〜20秒加熱します。熱を加えることで変色の原因となるポリフェノール酸化酵素の働きをストップさせることができ、甘みも引き立ちます。
まとめてストックを作りたい場合は、冷凍保存を活用します。1回分（20〜30g）ずつ小分けにしてラップに包むか、フタ付きの製氷トレイに入れて冷凍庫へ入れます。保存期間の目安は約1週間です。冷凍したバナナを解凍する際は自然解凍を避け、必ず電子レンジ等で中心部までしっかり再加熱してから冷まして与えてください。
