みわ屋本店が位置するのは、岐阜県南東部に広がる東濃地域・瑞浪市土岐町の静閑な街道沿いです。昭和38年（1963年）の創業当初は豆腐料理や川魚を主軸としていましたが、地域の誇りである「飛騨牛」をより美味しく、余すところなく味わってもらうために試行錯誤を重ね、誕生したのが元祖「飛騨牛まぶし」でした。
提供される飛騨牛は、熟練の職人が肉質・脂の刺し具合を見極めて厳選。炭火で香ばしく焼き上げられた肉は、秘伝の甘辛ダレをまとい、ふっくら炊き上げられたご飯の上に敷き詰められます。うなぎのひつまぶしと同様に、「一膳目はそのまま肉の旨味を味わい」「二膳目はネギやワサビなどの薬味を添えて」「三膳目はお出汁を注いで出汁茶漬けで締める」という三段階の味覚変容が、多くのリピーターを虜にする最大の要因です。
また、創業時からのルーツである「自家製豆腐」や手打ちそばの完成度も極めて高く、単なる肉料理店にとどまらない総合的な和食処としての懐の深さが、親子三代にわたる根強い支持を支えています。
