日本のビール文化の歴史を遡ると、幕末から明治にかけて横浜で居留地ブルワリーを開設したウィリアム・コープランドの功績に行き着く。彼が築いた基礎は、その後の日本の醸造業の発展へとつながり、現代のビール文化の土台となった。1世紀以上の時を経て、日本のビール市場はかつてない多様性の時代を迎えている。
サッポロホールディングスをはじめとする大手ビールメーカーが誇る高品質なナショナルブランドと、全国各地で造られる小規模ブルワリーの製品が競い合う環境は、現在の外食産業に大きな刺激を与えている。こうした歴史的な背景と技術の進化が、新宿の屋上という最高のロケーションで融合し、訪れる人々に豊潤な味わいを提供している点は見逃せない。
