古都・奈良を全国有数のラーメン激戦区へと押し上げた立役者、高橋隆志氏。彼が見据えるのは、単に美味い一杯を提供することにとどまらず、地域社会に根差し長く愛される食文化の創造だ。
「奈良ラーメン」というブランドの価値を高め、若手職人を育成していく精力的な取り組みは、今後の飲食業界全体にとっても大きな指針となる。今回の一連の徹底取材で見えたのは、一杯の丼に込められた溢れんばかりの情熱と、一切の妥協を許さない挑戦者の姿だった。 （出典: menya bibiri メンヤ ビビリ（Yahoo!ニュース））
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