チャーシュー作りで副産物として生まれる煮汁には、豚肉から溶け出したゼラチン質とアミノ酸、香味野菜の芳醇なエキスが凝縮されています。この極上の煮汁を捨ててしまうのは料理において最大の損失です。
最も手軽で満足度が高い活用法がラーメン用半熟味玉の漬け込みです。沸騰したお湯に冷蔵庫から出したての卵を入れ、正確に6分30秒茹でて氷水で急冷します。殻を剥いた半熟卵を、冷ましたチャーシューの煮汁とともにポリ袋に入れ、空気を抜いて冷蔵庫で一晩寝かせるだけで、黄身がねっとりと濃厚な専門店の味玉が完成します。
さらにチャーシュー煮汁活用アレンジとして、炊き込みご飯の水加減に大さじ3〜4杯加えたり、茹でたてのうどんと絡めて油そば風に仕立てるなど、万能中華タレとして多彩に活躍します。残った手作りチャーシュー日持ち冷凍保存については、煮汁とともに密閉保存袋に入れて冷凍すれば約3〜4週間美味しさをキープ可能です。冷蔵保存の場合は煮汁に漬けた状態で約4〜5日を目安に食べ切るのが安全基準となります。
