【2026年現地取材】深緑の山奥に立ち込める薪の香り——「山内 うどん」が誇る奇跡のコシと“ひやあつ”の極意に迫るにまつわる役立つ知識を詳しく紐解きます。

サイドメニューのセルフサービスコーナーも見逃せない。なかでも名物として知られるのが、地元・藤原屋から仕入れるジャンボサイズの「げそ天」だ。丼からはみ出すほどの圧倒的なボリュームと、衣の香ばしさが食欲を強烈にそそる。

出汁に少し浸して食べれば、衣が出汁を吸って柔らかくなり、げそのプリッとした旨味と脂がスープに溶け出す。シンプルなうどんに重厚なコクが加わり、一杯の丼の中で旨味のグラデーションが広がっていく。ゲソ天をかじる音とうどんをすする音が交互に響く店内は、まさに食のプロたちが集うライブステージだ。