県外のユーザーや初見の旅行者が陥りがちなのが、「郊外によくある大衆ファミレスのひとつではないか」という誤認です。外観がロードサイド型店舗の体裁を取っているケースが多いため、工場で一括生産された冷凍麺を温め直しているだけと誤解されることがあります。
しかし、実際の調理現場では、麺の茹で方や出汁の取り方に熟練の手作業が組み込まれており、一般的な全国展開型ファミリーレストランとは一線を画すクラフトマンシップが存在します。つゆに使用される醤油の選定や削り節のブレンド比率に至るまで、北陸の人々の舌に馴染む独自の調合が維持されています。
また、「そば専門店だからうどんや丼物は凡庸ではないか」という見方も明確な誤解です。もちもちとした食感の自家製うどんや、サクサクに揚がったカツ丼・天丼は、そばと並ぶ名物として多くのリピーターを獲得しています。
