「冷たい納豆そばはヘルシーだから、ダイエット中にいくら食べても太らない」という説がSNSなどで散見されますが、これは半分正しく、半分は誤解です。健康効果を最大限に引き出すためには、いくつかの栄養学的トラップを理解しておく必要があります。
まずメリットとして、そばは精白米やうどんに比べてGI値（食後血糖値の上昇度）が約54と低く、納豆に含まれる豊富な食物繊維やビタミンB群が糖質・脂質の代謝をサポートします。植物性タンパク質も1食で約20g前後確保できるため、栄養バランスは優秀です。
しかし、盲点となるのが「めんつゆの糖質・塩分」と「そばの摂取量」です。冷たい麺料理は喉越しが良いため、無意識のうちに大盛り（200g以上）を食べてしまいがちです。また、市販のめんつゆには果糖ぶどう糖液糖や砂糖が多く含まれており、つゆを全て飲み干すと塩分摂取量が5〜6g（成人男性の1日目標値の7割以上）に達してしまいます。減量中の方は「つゆはかけ過ぎず適度に残す」「そばは適量（乾麺80g程度）を守り、オクラやワカメでかさ増しする」というルールを徹底することが肝要です。
