小諸そばのアイデンティティとも言える最大の強みが、卓上に常設された「ネギ入れ放題」のシステムと、卓上ポットで自由に注げる「そば湯」のサービスです。長ネギが高騰する昨今においても、清潔な容器にたっぷりと盛られた新鮮な刻みネギを好きなだけトッピングできる気前の良さは、ファンを虜にする決定打となっています。
また、卓上には風味豊かな「小梅（カリカリ梅）」や、辛味の効いた「わさび」「七味唐辛子」が整然と並べられており、自分好みの味付けにカスタマイズ可能。冷たいもりそばを楽しんだ後、残ったつゆに卓上のそば湯を注ぎ、ネギをひと匙加えて締めくくるルーティンは、長年通い詰める常連客にとって至福のひとときです。
