なぜ人は、ずんどう屋のような高脂質・超濃厚豚骨にこれほど強く惹きつけられるのでしょうか。行動心理学および食行動研究の観点から見ると、「高濃度の旨味（アミノ酸）と脂質の乳化による強烈な脳内報酬系の刺激」が関係しています。背脂がスープに溶け込むことでコクが増し、一口ごとの満足感が極大化するため、一度好みにハマると「他店では物足りない」という強いリピート動機が形成されます。
しかし、その強烈な個性ゆえに万人に適しているわけではありません。利用に際しては以下の判断基準を参考にしてください。
【ずんどう屋をおすすめできる人】
- 骨の髄まで炊き出したパンチのある濃厚スープやクリーミーな豚骨が好きな人
- 自分好みに背脂の量や麺の種類、辛味を細かくカスタマイズしたい人
- 辛子高菜やニンニクを使った味変、チャーハンとのガッツリした組み合わせを楽しみたい人
- 深夜帯にクオリティの高い本格ラーメンをロードサイドで食べたい人
【おすすめできない・注意が必要な人】
- あっさりとした醤油ラーメンや魚介出汁、淡麗系スープを求めている人
- 脂っこい食事ですぐに胃もたれを起こしやすい人（注文するなら必ず背脂「あっさり」を指定）
- 本格的な豚骨特有の香りや粘度のあるスープが苦手な人
