日常の食卓を豊かに彩るしじみ料理の成否は、調理技術そのものよりも「仕込み段階における砂抜きと下処理の精度」で決まります。汽水域の生態系に寄り添った0.3〜1%の薄い塩水環境、あるいはヒートショックを利用した50度のお湯による5分間の時短アプローチを状況に応じて使い分けることで、砂噛みの失敗は完全に防ぐことが可能です。
さらに、砂抜き後の気中放置による旨味の凝縮と、冷凍保存によるオルニチンの倍増メカニズムを組み合わせれば、安価な特売のしじみであっても専門店に匹敵する深いコクと高い栄養価を引き出すことができます。今晩の味噌汁からぜひ、この科学に基づいた正しい下処理を実践してみてください。 （出典: しじみ の 砂 抜き 方法（Yahoo!ニュース））
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