甲賀流の真骨頂は、箸を入れた瞬間に崩れそうなほどの繊細なテクスチャーにある。世間のトレンドが「表面のクリスピー感」へと傾倒する中、同店の焼き上がりは驚くほどソフトだ。口に入れた瞬間にトロリと溶け出し、噛む必要すら感じさせない。
その秘密は、昆布と鰹節をベースに、隠し味としてフルーツや野菜の果汁をブレンドした特製のだしにある。小麦粉の配合比率を極限まで減らし、極上のスープを丸く固めたかのような生地だからこそ、食べた後の胃もたれがない。甘口の自家製ソースと特製マヨネーズのコクが重なり合いながらも、後味には凛とした和風だしの香りが抜ける。油で誤魔化さない「だしの引き算の美学」が、ここには息づいている。
