Q1：鶏むね肉の皮は外したほうがいいですか？
A1：カロリーや脂質を抑えたい場合は外すことを推奨します。皮を剥いだむね肉は水分が逃げやすいため、本稿で紹介したマヨネーズと酒、砂糖、片栗粉を揉み込む下味処理を必ず行ってください。皮を捨てずに細切りにしてカリカリに炒め、サラダのトッピングに再利用するのも賢い方法です。
Q2：フライパンで焼くとき、チーズが溶けて底に焦げ付くのを防ぐには？
A2：フライパン調理用の「魚焼き用ホイルシート」や「クッキングシート」を敷いて焼くのが最も確実です。油を引かずに調理でき、溶け出したチーズがフライパンにこびりつくストレスを完全にゼロにできます。また、溶け落ちたチーズがシート上で適度にカリカリになり、おつまみのような香ばしさを楽しめます。
Q3：トースター調理で鶏肉が生焼けにならないか心配です。確実な見分け方は？
A3：肉の厚みを均一にすることが最大の防止策です。鶏肉の一番厚い部分を包丁で開き、全体を1.5cm以下の均等な厚みにしてから焼き始めてください。竹串を肉の最も厚い中心部に刺し、濁った赤い血ではなく「透明な澄んだ肉汁」が出てくれば中心部まで確実に75℃以上に達して火が通っています。
