かぶの甘酢漬けを作る際、切り落とした葉をそのまま破棄してしまうケースが目立ちますが、これは非常に惜しい選択です。かぶの葉はβ-カロテン、ビタミンC、カルシウム、食物繊維を豊富に含む緑黄色野菜であり、甘酢漬けの食感アクセントとしても極めて優秀です。
かぶの葉を活用する際は、小口切りにしてからかぶの実と一緒に塩もみするか、熱湯で10秒ほどサッと湯通ししてから冷水に取り、水気を固く絞って甘酢に加えるのがコツです。湯通しすることで青臭さが抜け、鮮やかな緑色が保たれるため、白いかぶの実とのコントラストが美しい一品に仕上がります。
また、定番の味付けに変化をつけたい時におすすめのアレンジバリエーションを紹介します。
- ゆかり（赤しそふりかけ）アレンジ：水気を絞ったかぶに、甘酢とともに「ゆかり」小さじ1を加える。鮮やかなピンク色に染まり、しその爽やかな香りが食欲を刺激する。お弁当の隙間埋めに最適。
- 刻み柚子・すだちアレンジ：甘酢に柚子の皮の千切りや果汁を少量加える。冬場の食卓にふさわしい清涼感と上品な料亭風の香りが広がる。
- 粒マスタード＆オリーブオイル和え：基本の甘酢漬けに粒マスタード小さじ1とオリーブオイル小さじ1を後混ぜする。洋風のカルパッチョ風前菜に変化し、白ワインのおつまみとして重宝する。
