何気なく包丁を入れていた白菜も、「葉と芯の組織の違い」を意識して切り方を変えるだけで、驚くほど上品で味わい深い鍋料理へと生まれ変わります。芯の断面を広げる「そぎ切り」、葉の食感を残す「大ぶりのざく切り」、そして芯から先に入れる「時間差投入」。このわずかな手間の積み重ねが、食材の持つ本来の甘みを極限まで引き出します。
特別な調味料を買い足す必要はありません。今夜の鍋料理から、まずは包丁を少し寝かせて白菜の芯を削ぐことから始めてみてください。食卓を囲む家族の笑顔と、最後の一滴まで飲み干したくなる透き通った出汁の美味しさが、その価値を雄弁に物語ってくれるはずです。 （出典: 白菜 切り 方 鍋（Yahoo!ニュース））
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