チョコレートの溶かし方で失敗しないための絶対原則は、「水分を1滴も入れない完全乾燥」と「50℃前後の適正温度を守る丁寧さ」の2点に尽きます。
一見すると難易度が高そうに見える温度管理やテンパリングも、仕組みさえ把握していれば決して難しい技術ではありません。万が一分離してしまった場合でも、温めた生クリームを使ったリカバリー法を知っていれば、材料を無駄にすることなく美味しいスイーツへと昇華させることができます。確かな知識と適切な道具選びを武器に、滑らかでツヤのある最高のチョコレートスイーツ作りを楽しんでください。 （出典: チョコ の 溶かし 方（Yahoo!ニュース））
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