「宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀」の最大の求心力は、何と言っても店主・上田裕史氏が創り出した圧倒的な密度の貝出汁スープにあります。名門「麺処 ほん田」出身の上田店主が試行錯誤の末に行き着いたのは、日本有数のしじみ産地である島根県・宍道湖産の大和しじみでした。
一般的な貝出汁ラーメンでは、貝特有のエグみや苦味を抑えるために鶏清湯などを多めに合わせることが多い中、琥珀では大量のしじみを贅沢に投入。低温からじっくりと旨味を抽出し、動物系スープのコクとしじみのコハク酸が完璧な調和を描くよう計算されています。一口飲んだ瞬間に広がる滋味深さと、後から押し寄せる重層的な余韻は、まさに「琥珀」の店名にふさわしい澄んだ輝きを放っています。
業界関係者の分析によると、そのブレのない味作りの精度と高いホスピタリティが評価され、ミシュランガイド東京のビブグルマン掲載や食べログ百名店選出常連としての地位を不動のものにしました。近年では有名メーカーとの共同開発による監修カップ麺も登場し、全国的な知名度を確立しています。
