関西屈指の激戦区で、北新地の高級串揚げでおすすめの筆頭として名前が挙がる「串揚げ かな山」。多くの食通を虜にしている背景には、他店とは一線を画す明確なこだわりが存在します。
第1の魅力は、「究極の軽さを追求した衣と揚げの技術」です。独自ブレンドの油ときめ細やかな特製パン粉を使用し、食材ごとに油の温度と揚げ時間を秒単位で調整。素材の水分を閉じ込めながら蒸し揚げるように仕上げるため、何本食べても胃もたれしにくい軽快な後味を実現しています。
第2の魅力は、「枠にとらわれないイノベーティブな食材の組み合わせ」。黒毛和牛や活車海老、鮑といった王道の高級食材に、雲丹やキャビア、フォアグラ、旬の京野菜などを組み合わせた創作串は、ひと口ごとに驚きと感動を与えてくれます。
第3の魅力は、「上質で心地よい大人の隠れ家空間」。北新地の喧騒を忘れさせる落ち着いた店内で、職人の華麗な手さばきを眺めながらゆったりと食事を楽しめる点が、本物を知る大人の心を掴んでいます。
