調味料の分量バランスが崩れると、酸味が尖りすぎたり甘みがくどくなったりして長期的な継続が難しくなります。数多くの試作と栄養士へのヒアリングから導き出された、最もバランスが良く毎日美味しく食べられる酢玉ねぎの黄金比がこちらです。
【用意する材料（作りやすい分量）】
・玉ねぎ：1個（約200〜250g）
・お好みの酢（穀物酢、米酢、りんご酢など）：150ml
・はちみつ：大さじ2（約40g）
・塩：小さじ1/2（約3g）
作り方の手順は極めてシンプルです。まず玉ねぎの皮をむき、繊維に対して垂直に薄切り（スライサーを使うと均一に仕上がります）にします。清潔な保存瓶に玉ねぎを入れ、酢、はちみつ、塩をしっかり混ぜ合わせた漬け汁を注ぎ入れます。常温で2時間ほど馴染ませた後、冷蔵庫に移して一晩置けば完成です。
ここで最大の鍵となるのが辛味抜きの下処理のコツです。玉ねぎの辛味成分である硫化アリルは揮発性のため、水にさらしてしまうと大事な水溶性栄養素やビタミンB群まで流出してしまいます。辛味をマイルドにする正解は、「切った後にバットなどに広げ、室温で15分〜30分ほど空気にさらす」ことです。空気に触れることで辛味成分が健康成分（チオスルフィネート等）へ変化し、栄養を一切損なわずに食べやすい仕上がりになります。
