寒天とゼラチンは、原材料から固まる仕組み、食感に至るまで明確な個性を持っています。カロリーを抑えて歯切れの良い和の涼感を楽しむなら寒天、リッチなコクと体温でとろける舌触りを堪能するならゼラチン、そして輝く透明感と瑞々しさを求めるならアガーと、それぞれの強みを生かした選択が大切です。
代用時の分量換算や加熱温度の基本さえ押さえておけば、手作りスイーツの失敗は劇的に減らせます。作りたいデザートの味わいやシーンに合わせて、最適な凝固剤を使いこなしてみてはいかがでしょうか。 （出典: 寒天 と ゼラチン の 違い（Yahoo!ニュース））
詳細を見る詳細を見る詳細を見る
