ラーメンショップの歴史を紐解くと、元祖である「椿食堂管理有限会社」の存在に突き当たる。独自に開発した調味料とフランチャイズシステムによって全国へ広がったラーショ文化だが、実は横浜発祥の「家系ラーメン」の創業者も、かつてラーショの厨房で修行を積んでいたことは知られた話だ。
しかし、結束店は単なるフランチャイズの枠組みにとどまらない。かつて現場を支え、独自の味を追求した店主・笠井修氏らの情熱と工夫によって、独自の進化を遂げてきた。本部から供給される材料に依存せず、スープの仕込みから麺の打製に至るまで現場での妥協なきクオリティコントロールを徹底した結果、他の追随を許さない「結束店ブランド」が確立されたのだ。
