台湾ラーメンという名でありながら、発祥の地は台湾ではなく名古屋市千種区の今池です。その歴史は1970年代初頭、味仙の創業者である長男・郭明優（かく めいゆう）氏が、故郷である台湾・台南名物の「担仔麺（タンツーメン）」をヒントに開発した従業員の賄い料理に端を発します。
当時の特番インタビューや創業者の回想録によると、あっさりとしたスープにエビの出汁を利かせる台南の担仔麺に対し、名古屋の地でスタミナのつく料理を提供したいという想いから、豚ひき肉に大量のニンニクと粗挽き唐辛子を加えて強火で炒め、鶏ガラベースの醤油スープに合わせたのが原型でした。当初は常連客への裏メニューとして振る舞われていましたが、その強烈な辛さと奥深い旨味が口コミで爆発。台湾出身の店主が考案したことから、自然と「台湾ラーメン」と命名されました。
一大転機となったのは、1980年代後半の激辛ブームです。テレビ各局のグルメ番組や情報誌で取り上げられるや否や、辛さと旨味が同居した唯一無二の味わいが愛知県内外の胃袋を直撃。こうして、発祥の地・名古屋を代表するご当地グルメとして確固たる地位を築き上げました。
