あく抜きが完璧に済んだワラビは、洗練された和食（日本料理）の主役へと生まれ変わる。長年愛され続けているNHK『きょうの料理』などの料理番組でも、春の特別企画として数々の名作レシピが紹介されてきた。
料理研究家の栗原はるみ氏が提案するスタイルでは、山菜が持つ自然の風味を邪魔しないシンプルな味わい方が際立つ。出汁、醤油、みりんを軽く煮立たせた絶妙なつゆに、あく抜きしたワラビをひたし、冷蔵庫でしっかりと冷やす「おひたし」は、まさに絶品だ。
また、油との相性も抜群で、胡麻油でサッと炒めて鷹の爪と醤油で甘辛く仕上げるきんぴらや、かき揚げなどの天ぷらにすると、衣の香ばしさと共に山菜特有の風味が一層引き立つ。古くから愛されてきた伝統的な山菜料理の味わいは、春の訪れを五感で実感させてくれる。
