家庭で味噌ラーメン スープ 簡単 手作りに挑戦した人が最も直面しやすいのが「塩分は強いのに奥行きがない」という現象です。この物足りなさを解消し、ネットレシピでも人気1位級の評価を得るために欠かせないのが、複合的な旨味の掛け合わせです。
専門店の厨房では豚骨や鶏ガラ、香味野菜を何時間も炊き出して出汁を取りますが、家庭ではそこまでの時間をかける必要はありません。鍵を握る決定的な隠し味は「すりごま」「オイスターソース」「砂糖（微量）」の3点です。
味噌自体の発酵の旨味に、すりごまの植物性油脂と香ばしさ、オイスターソースの持つカキ由来のグルタミン酸・グリシン、そして味噌の角を丸くする砂糖が加わることで、短時間の調理でも舌の上に長く残る重厚なコクが完成します。1人前の基本配合は以下の通りです。
【1人前：基本の黄金比調合】
・味噌（合わせ味噌または赤白ブレンド）：大さじ1.5
・中華スープの素（創味シャンタンやウェイパー等）：小さじ1〜1.5
・醤油、みりん：各小さじ1
・オイスターソース：小さじ1/2
・すり白ごま：大さじ1
・おろしニンニク、おろし生姜：各チューブ2cm（約小さじ1/2）
・砂糖：ひとつまみ（約1g）
・熱湯：300〜350ml
