Q1：下処理をしたのに爪や指先が黒くなってしまいました。落とす方法はありますか？
A1：ふきのポリフェノール（アク）が手のタンパク質と結合したことが原因です。弱酸性の物質である「レモン汁」「お酢」、またはクエン酸水を手につけて揉み洗いすると、酸化還元反応によって黒ずみを比較的簡単に落とすことができます。作業前に調理用ビニール手袋を着用すると予防になります。
Q2：太いふきと細いふきが混ざっている場合、どう茹でればいいですか？
A2：切り分けた段階で太いものと細いものを選別しておきます。沸騰した湯にまず太い茎を入れ、約1分〜1分半経過した段階で細い茎を投入してください。その後、全体でさらに1分半〜2分程度茹でることで、太さの違いによる加熱ムラを完璧に防ぐことができます。
Q3：ふきの葉っぱも一緒に下処理して食べられますか？
A3：美味しく食べられます。葉は茎よりもアクが強いため、熱湯で2〜3分しっかり茹でた後、冷水に1〜2時間程度長めに晒します。しっかりと水気を絞って細かく刻み、ごま油で炒めて味噌、みりん、砂糖、鰹節と合わせる「ふき味噌」や「佃煮」にすると、豊かなほろ苦さを楽しむ絶品のご飯のお供になります。
