「各務原で絶品ランチをお探しですか？」という問いに対し、地元の生粋のグルメ愛好家たちは決まって「何を重視するかで街の表情が劇的に変わる」と答えます。各務原の飲食シーンがこれほどまでに熱狂的な支持を集める背景には、地理的特性と歴史的背景に根ざした明確な理由が存在します。
第一の理由は、航空宇宙産業および工業都市としての労働者胃袋文化です。航空自衛隊岐阜基地や数多くの工業団地を抱える各務原では、古くから「短時間で、腹一杯になり、しかも圧倒的に旨い」ことが飲食店の絶対条件とされてきました。この文化が、今なお愛され続ける各務原の安くて美味い定食の土台を築き上げ、千円前後で驚異的なボリュームと職人技を提供する大衆食堂や中華料理店が数多く生き残っています。
第二の要因は、官民一体となった景観整備が生んだ「サードプレイス需要」です。名鉄各務原市役所前駅から広がる「学びの森」や「市民公園」一帯は、緑豊かなオープンスペースとして再開発され、これに呼応するように各務原のおしゃれカフェランチを展開するモダンな店舗が急増しました。無機質な郊外ロードサイドとは一線を画す、開放的なテラス席や自家焙煎珈琲、地元野菜をふんだんに取り入れたランチプレートを提供する店舗が、若い世代や子育て世代の心を掴んでいます。
さらに、市内を東西に貫く国道21号線（那加バイパス）沿いの発達が、競合店同士の激しい切磋琢磨を生み出しました。質の低い店は瞬く間に淘汰される環境下で生き残った店舗群は、料理のクオリティはもちろんのこと、接客サービスやコストパフォーマンスにおいても極めて高水準を維持しています。
