大手レシピ動画メディアのクラシルやデリッシュキッチンでも実証されている通り、現代のキッチン環境において「たっぷりの揚げ油を用意して油鍋で揚げる」のは、油の処理や後片付けの観点から敬遠されがちです。実際にフライパンを使い、深さわずか1cm（油大さじ3〜4杯程度）の油で揚げ焼きにする手法が主流となっています。
このフライパン調理を劇的に成功させる鍵が、電子レンジを使った急速水切りメソッドです。
- 豆腐の切り分け：1丁（約300g）を縦半分、横3等分の計6等分（または食べやすい8等分）にカットします。切った断面からも水分が抜けるため、先に切るのが重要です。
- レンジ加熱（600Wで2分〜2分30秒）：耐熱皿にキッチンペーパーを二重に敷き、豆腐同士がくっつかないように並べます。ラップをかけずに加熱することで、蒸気を逃がしながら効率よく脱水できます。
- ペーパー交換と粗熱取り：加熱後、熱で絞り出された水分を吸ったペーパーを新しい乾いたペーパーに取り替え、上からも軽く押さえて5分ほど放置します。この段階で豆腐の表面温度が下がり、表面がキュッと引き締まります。
- フライパンでの揚げ焼き：フライパンに油を底から1cmほど注ぎ、180℃（菜箸を入れると細かい泡が勢いよく立ち上る状態）まで中火で熱します。粉をまぶした豆腐を静かに投入し、最初の1分間は絶対に触らないことが衣を剥がさない秘訣です。
- 全面を香ばしく焼き固める：底面がきつね色に固まったら、トングやフライ返しで優しく面を変え、四面（全面）を均一にカリッと焼き上げます。全体で約4〜5分で完成します。
