実際に源八を利用した客による口コミ評判を調査すると、レビューサイトやSNSでは共通した高評価が並んでいます。「ネタの厚みと新鮮さに感動した」「この価格帯でこのクオリティの寿司が食べられる店は他にない」「スタッフの活気があり、居心地が良い」といった声が目立つ一方、「時間帯によってはかなり並ぶ」「予約なしの飛び込みは断られることがある」といった混雑に関する注意喚起も散見されます。
店舗の基本的な営業時間と定休日については、ランチが11:30〜14:00頃、ディナーが17:00〜22:30（ラストオーダー22:00）前後で営業している店舗が多く、日曜や祝日、あるいは月曜日を定休日としているケースが一般的です。ただし店舗ごとに細かな設定が異なるため、訪問前の公式情報確認は欠かせません。
特に金曜・土曜の夜や、接待・親族での集まりで「個室」を希望する場合は、最低でも2週間から1ヶ月前には予約を確定させることが推奨されます。落ち着いた座敷や掘りごたつ式の個室は室数が限られているため、早めのアクションが快適な席を確保するための決定打となります。
