博多の食文化史において、一慶の登場はまさにコペルニクス的転回でした。いまや福岡市内のみならず全国の居酒屋で見かけるようになった炙りもつ鍋ですが、その原点にして炙りもつ鍋 発祥の店として知られるのが「博多もつ鍋 一慶」です。
従来の博多もつ鍋は、新鮮な生の牛もつ（小腸や大腸など）をキャベツやニラとともに直接醤油や味噌ベースの出汁で煮込むスタイルが主流でした。しかし、一慶の創業者・料理人たちは「もつ特有の脂の甘みを生かしつつ、脂っこさやくどさを極限まで抑え、豊かな香りを付加できないか」という試行錯誤を重ねました。その結晶として誕生したのが、元祖 炙りもつ鍋です。
厳選された国産牛の新鮮なもつを丁寧に下処理した後、備長炭の煙で燻しながら絶妙な火加減で表面を炙り焼きにします。このひと手間により、余分な脂が適度に落ち、炭の芳醇な薫香がもつの表面にしっかりと定着。スープへ投入した瞬間、炭火の香ばしさが秘伝の出汁全体に溶け出し、最後の一滴まで飲み干したくなる奥深いコクを生み出すのです。胃もたれしにくく、女性や年配層からも「最後まで驚くほど軽やかに食べられる」と絶賛される理由は、この職人技による下ごしらえのこだわりにあります。
