2026年、飲食業界において環境への配慮は避けて通れないテーマだ。きんざんも例外ではない。地元愛知の食材を積極的に使用することで輸送によるCO2排出を削減し、フードロスの削減にも徹底して取り組んでいる。鶏のガラから取るスープは、余すことなく最後のラーメンや雑炊へと生まれ変わる。美味さを追求するだけでなく、持続可能な食文化の担い手としての姿勢が、現代の消費者に支持されている。
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